La bouffe de clivia

Pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud
10 cl de vermouth
25 cl de crème épaisse
1 échalotes hachée
2 Cs de farine

Saler et fariner les pavés de cabillaud.

Chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle. Colorer le cabillaud 1 min de chaque coté, ajouter l’échalote, couvrir et cuire à feu doux 5 à 6 min.

Retirer les pavés de cabillaud de la poêle. Déglacer avec le vermouth, poivrer et faire réduire 1 min à feu vif, ajouter la crème et laisser réduire encore 5 min.

Remettre les pavés 1 min dans la sauce et servir !

Pour 6 personnes

6 rouleau de pâte à pizza
450 gr de mozzarella coupée en dés
50 gr de parmesan
2 gousses d’ail
2 boites de tomates pelées
18 filet d’anchois à l’huile non roulé
basilic
origan

Versez 2 Cs d’huile dans une grande poêle, y faire revenir l’ail pressé, ajoutez les tomates, les écraser et ajouter de l’origan, du sel et du poivre. Faites cuire 15 min à feu vif.

Chauffer 3 Cs d’huile dans une poêle, y poser délicatement la pâte à pizza (attention celle-ci a tendance à se déchirer), laisser cuire cette face 3 min, puis retourner la et garnissez avec la sauce tomate, la mozzarella, un peu de parmesan et les anchois. Replier le calzone et soudez les bords en appuyant avec une spatule. Laissez encore cuire 3 min sur chaque face.

Pour 6 personnes :

6 feuilletés pour vol-au-vent
2 pavés de saumon
12 noix de Saint-Jacques
12  crevettes cuites décortiquées
2 échalotes
60 gr de beurre
75 cl de lait
10 cl de crème épaisse
40 gr de farine

Faire revenir le saumon et les Saint-Jacques coupées en dés 3 min avec les échalotes hachées dans 20 gr de beurre. Ajouter les crevettes.

Faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, mélanger. Verser le lait petit à petit en fouettant et chauffer environ 3 min en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer la crème, saler et poivrer.

Mélanger la poêlée et la sauce, garnir les feuilletés, réchauffer 3 à 5 min au four préchauffé à 180°C et servir.

Préchauffé votre four à 200°C. Placez les oignons et le thym Pour 4 personnes :

6 œufs
350 gr de farines
2 oignons rouges pelés et coupés en quartiers
du thym
vinaigre balsamique
400 gr de pommes de terre grenailles propres et non pelées
40 gr de beurre
50 gr de parmesan râpé

Verser la farine sur le plan de travail, faites y une cheminée au centre et cassez-y les œufs, battez-les quelques instants avec une fourchette.

Pétrissez la farine et les œufs, quand la pâte commence à prendre, rassemblez-la en boule, pétrissez encore de toutes vos forces.

Après quelques instants, la pâte devient élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer une demi heure min.

dans un plat allant au four. Arroser de 10 Cs de vinaigre balsamique et d’un peu d’huile. Couvrez de papier sulfurisé.

Piquez les pommes de terre et posez-les dans un autre plat. Mettre le tout au four 40 min. Les oignons doivent être tout à fait ramollis et les pommes de terre cuitent. Sortir et laissez refroidir.

Ecrasez les pommes de terre et hachez les oignons et leurs jus. Ajoutez 30 gr de beurre et le parmesan.

Etaler finement votre pâte et découpé des carré de 5 cm. Y mettre un peu de farce et refermer avec un autre carré de pâte.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante 4 min, puis rissolez-les 3 min dans  une poêle avec les 10 gr de beurre restant.

Pour 2 personnes:

2 tournedos de canard
2 tranches rondes de foie gras mi-cuit
400 gr de champignons de Paris
2 échalotes
2 Cs de porto
15 cl de fond de veau

Nettoyer et couper les champignons en quatre. Les poêler 5 min avec les échalotes hachées dans 20 gr de beurre chaud. Verser le fond de veau et 10 cl d'eau, laisser mijoter 10 min.

Saisir les tournedos assaisonnés 3 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive, puis garder au chaud.

Déglacer la poêle avec le porto et porter à ébullitions en gratant le fond de la poêle. Ajouter le jus au champignons, saler et poivrer. Servir les tournedos surmontés de fois gras, accompagné des champignons.